Chcesz otrzymywać informacje o działaniach
i inicjatywach Stowarzyszenia Rybackiego
"Żabi Kraj"?

Poinformujemy Cię mailowo

Archiwum aktualności » Archiwum 2014 » Międzyregionalny Konkurs Kulinarny "Kulinarny Atlas Ryb" już za nami!

Za nami rozstrzygnięcie Międzyregionalnego Konkursu Kulinarnego „Kulinarny Atlas Ryb” zorganizowanego przez Lokalną Grupę Rybacką „Żabi Kraj”. Finał konkursu miał miejsce 17 grudnia 2014 r. w MCK „Sali pod pegazem” w Skoczowie. Do konkursu zgłoszono się 22 potrawy. Zdecydowanie przeważały dania z karpia – najczęściej hodowanego gatunku ryby na terenie LGR „Żabi Kraj”. Podczas obrad Jury w składzie: Irena Białowąs - przewodnicząca, Robert Orawski, Władysław Kieczka oraz Jacek Dutka, można było zobaczyć pokazy kulinarne przygotowane przez Remigiusza Rączki, który przygotował pyszne dania również z karpia. Dla wszystkich gości Lokalna Grupa Rybacka „Żabi Kraj” przygotowała rybny poczęstunek. Zwyciężyło danie „Karp w świątecznej panierce” przygotowane przez Annę Gabzdyl.

Wyniki z Międzyregionalnego Konkursu Kulinarnego „Kulinarny Atlas Ryb”
1. Anna Gabzdyl - Karp w świątecznej panierce
2. Stowarzyszenie Koła Gospodyń Wiejskich w Pielgrzymowicach - Karp w bukiecie warzyw
3. Beata Tokarzewska - Karp w chrzanowo - musztardowych chmurach
4. Willa Słoneczna w Dębowcu - Aromatyczna zupa z suma afrykańskiego z białymi szparagami i kluseczkami
5.  Urszula Bieniek - Biała zupa z karpia
6 . Krystyna Bardas - Karp w sosie słodko-kwaśnym
7.  Łukasz Skonieczny - Tatar z pstrąga i karpia z espumą

Przepisy pierwszych 3 miejsc:  
1.    Anna Gabzdyl - Karp w świątecznej panierce

Składniki na 4 porcje:
Karp
Masło
0,5 kg cebuli
Sól, pieprz cytrynowy, wegeta
Sałata, pomidory, cytryna do ozdoby

Sposób wykonania potrawy:
Karpia oprawić, wyfiletować. Przyprawić solą, pieprzem cytrynowym , wegetę. Obłożyć filety krążkami cebuli (dokładnie całą powierzchnią) i odstawić na 24 godziny. Cebule zdjąć i filety oprószyć mąką i obsmażyć na maśle klarowanym (nie musi być dokładnie przypieczony).
Następnie rybę włożyć do naczynia żaroodpornego, dodać 1 łyżkę masła, odrobinę wody i dusić w piekarniku 20 minut w temp. 150°C.


2. Stowarzyszenie Koła Gospodyń Wiejskich w Pielgrzymowicach - Karp w bukiecie warzyw

Składniki na 4 porcje:
Karp duży
1 kg startej marchewki
½ kg cebuli
1 seler
1 por
1 pietruszka
przecier pomidorowy 250 ml
sól
pieprz
maggi
vegeta

Opis wykonania potrawy:
Karpia sfiletować posolić i odłożyć na 1 godz. do lodówki, potem usmażyć na oleju. Wykonać farsz: zetrzeć wszystkie warzywa na grubym oczku i ugotować w osolonej i osłodzonej wodzie. Usmażyć pokrojoną cebulę na oleju. Wymieszać warzywa z cebulą, dodać przecier i przyprawy do smaku. Rybę przekładać farszem i włożyć na 10 godzin do lodówki.


3. Beata Tokarzewska - Karp w chrzanowo - musztardowych chmurach

Składniki na 4 porcje:
1 karp
biała herbata z tajską cytryną
tymianek
pieprz
sól
olej kujawski bazyliowo – czosnkowy
SOS:
śmietana 30%
musztarda
lubczyk
miód

Opis wykonania potrawy:
Karpia filetujemy, marynujemy od strony mięsa w ziołach i przyprawach (biała herbata z tajską cytryną, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz, zalewamy bazyliowo – czosnkowym olejem kujawskim). Odstawiamy na ok 2 godziny do przegryzienia. Filety układamy w foli w żaroodpornym naczyniu i wkładamy do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika. Pieczemy ok. 25 min – 30 min. Pod koniec pieczenia podlewamy sosem musztardowo chrzanowym.
Sos:
Śmietanę łączymy z musztardą chrzanową lub musztardą z dodatkiem chrzanu, dodajemy lubczyk, łyżeczkę miodu, pieprz.
Danie posypujemy natką pietruszki.

Przepisy Remigiusza Rączki

Karp w warzywach i winie
Skład: karp (płat) 4 szt., marchewka 1 szt., pietruszka 1 szt., seler ¼ szt., por ¼ szt., cebula 1 szt., masło 10 dag, rodzynki 50 g, wino białe wytrawne 150 ml, sól, pieprz do smaku.
Wykonanie: Karpia umyć i oczyścić, obłożyć w cebuli i czosnku. Nie solić. Posolić na 15 minut przed smażeniem. Następnie potrzeć warzywa i zblanszować na maśle z posiekaną cebulką. Ryby usmażyć na złoty kolor od strony skóry. Następnie ułożyć na folię aluminiową przesmarowaną tłuszczem, ułożyć  warzywa, namoczone wcześniej w winie rodzynki oraz wino. Na wierzch ułożyć łyżeczkę masła. Zapiekać około 10 minut.

Bigos rybny
Skład: kapusta kiszona 4 kg, kapusta biała 2 kg, morszczuk 1,5 kg, sandacz 1 kg, podgrzybek suszony          80 g, musztarda 4 łyżki, przecier pomidorowy 2 łyżki, papryka wędzona 2 łyżki, sól, pieprz do smaku, mąka pszenna 0,4 kg, olej 200 ml, masło 200 g, cebula 4 szt., liść laurowy, ziele angielskie kilka sztuk.
Wykonanie: Kapustę ugotować  z dodatkiem liścia laurowego i  ziela angielskiego. Ryby pokroić w małe kawałki wielkości 2cm/2 cm, następnie panierować w mące z solą i papryką wędzoną. Smażyć na złoty kolor na oleju z masłem. Grzyby namoczyć, przesiekać i przesmażyć na maśle z cebulką. Wszystkie składniki połączyć , przyprawić majerankiem, solą, pieprzem, magii i przecierem. Chwilę jeszcze podusić razem.

 

Zapraszmy do galeri z konkursu: http://www.zabikraj.pl/1627,miedzyregionalny-konkurs-kulinarny-kulinarny-atlas-ryb--skoczow,-17.12.2014-r..html, http://fotoreportaz.ox.pl/fotoreportaz,7332,miedzyregionalny-konkurs--kulinarny-atlas-ryb-.html