Chcesz otrzymywać informacje o działaniach
i inicjatywach Stowarzyszenia Rybackiego
"Żabi Kraj"?

Poinformujemy Cię mailowo

Rybne kulinaria » Kulinarny Atlas Ryb 2014

Za nami rozstrzygnięcie Międzyregionalnego Konkursu Kulinarnego „Kulinarny Atlas Ryb” zorganizowanego przez Lokalną Grupę Rybacką „Żabi Kraj”. Finał konkursu miał miejsce 17 grudnia 2014 r. w MCK „Sali pod pegazem” w Skoczowie. Do konkursu zgłoszono się 22 potrawy. Zdecydowanie przeważały dania z karpia – najczęściej hodowanego gatunku ryby na terenie LGR „Żabi Kraj”. Podczas obrad Jury w składzie: Irena Białowąs - przewodnicząca, Robert Orawski, Władysław Kieczka oraz Jacek Dutka, można było zobaczyć pokazy kulinarne przygotowane przez Remigiusza Rączki, który przygotował pyszne dania również z karpia. Dla wszystkich gości Lokalna Grupa Rybacka „Żabi Kraj” przygotowała rybny poczęstunek. Zwyciężyło danie „Karp w świątecznej panierce” przygotowane przez Annę Gabzdyl.

Wyniki z Międzyregionalnego Konkursu Kulinarnego „Kulinarny Atlas Ryb”
1. Anna Gabzdyl - Karp w świątecznej panierce
2. Stowarzyszenie Koła Gospodyń Wiejskich w Pielgrzymowicach - Karp w bukiecie warzyw
3. Beata Tokarzewska - Karp w chrzanowo - musztardowych chmurach
4. Willa Słoneczna w Dębowcu - Aromatyczna zupa z suma afrykańskiego z białymi szparagami i kluseczkami
5.  Urszula Bieniek - Biała zupa z karpia
6 . Krystyna Bardas - Karp w sosie słodko-kwaśnym
7.  Łukasz Skonieczny - Tatar z pstrąga i karpia z espumą

Przepisy pierwszych 3 miejsc:  
1.    Anna Gabzdyl - Karp w świątecznej panierce

Składniki na 4 porcje:
Karp
Masło
0,5 kg cebuli
Sól, pieprz cytrynowy, wegeta
Sałata, pomidory, cytryna do ozdoby

Sposób wykonania potrawy:
Karpia oprawić, wyfiletować. Przyprawić solą, pieprzem cytrynowym , wegetę. Obłożyć filety krążkami cebuli (dokładnie całą powierzchnią) i odstawić na 24 godziny. Cebule zdjąć i filety oprószyć mąką i obsmażyć na maśle klarowanym (nie musi być dokładnie przypieczony).
Następnie rybę włożyć do naczynia żaroodpornego, dodać 1 łyżkę masła, odrobinę wody i dusić w piekarniku 20 minut w temp. 150°C.


2. Stowarzyszenie Koła Gospodyń Wiejskich w Pielgrzymowicach - Karp w bukiecie warzyw

Składniki na 4 porcje:
Karp duży
1 kg startej marchewki
½ kg cebuli
1 seler
1 por
1 pietruszka
przecier pomidorowy 250 ml
sól
pieprz
maggi
vegeta

Opis wykonania potrawy:
Karpia sfiletować posolić i odłożyć na 1 godz. do lodówki, potem usmażyć na oleju. Wykonać farsz: zetrzeć wszystkie warzywa na grubym oczku i ugotować w osolonej i osłodzonej wodzie. Usmażyć pokrojoną cebulę na oleju. Wymieszać warzywa z cebulą, dodać przecier i przyprawy do smaku. Rybę przekładać farszem i włożyć na 10 godzin do lodówki.


3. Beata Tokarzewska - Karp w chrzanowo - musztardowych chmurach

Składniki na 4 porcje:
1 karp
biała herbata z tajską cytryną
tymianek
pieprz
sól
olej kujawski bazyliowo – czosnkowy
SOS:
śmietana 30%
musztarda
lubczyk
miód

Opis wykonania potrawy:
Karpia filetujemy, marynujemy od strony mięsa w ziołach i przyprawach (biała herbata z tajską cytryną, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz, zalewamy bazyliowo – czosnkowym olejem kujawskim). Odstawiamy na ok 2 godziny do przegryzienia. Filety układamy w foli w żaroodpornym naczyniu i wkładamy do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika. Pieczemy ok. 25 min – 30 min. Pod koniec pieczenia podlewamy sosem musztardowo chrzanowym.
Sos:
Śmietanę łączymy z musztardą chrzanową lub musztardą z dodatkiem chrzanu, dodajemy lubczyk, łyżeczkę miodu, pieprz.
Danie posypujemy natką pietruszki.

Przepisy Remigiusza Rączki

Karp w warzywach i winie
Skład: karp (płat) 4 szt., marchewka 1 szt., pietruszka 1 szt., seler ¼ szt., por ¼ szt., cebula 1 szt., masło 10 dag, rodzynki 50 g, wino białe wytrawne 150 ml, sól, pieprz do smaku.
Wykonanie: Karpia umyć i oczyścić, obłożyć w cebuli i czosnku. Nie solić. Posolić na 15 minut przed smażeniem. Następnie potrzeć warzywa i zblanszować na maśle z posiekaną cebulką. Ryby usmażyć na złoty kolor od strony skóry. Następnie ułożyć na folię aluminiową przesmarowaną tłuszczem, ułożyć  warzywa, namoczone wcześniej w winie rodzynki oraz wino. Na wierzch ułożyć łyżeczkę masła. Zapiekać około 10 minut.

Bigos rybny
Skład: kapusta kiszona 4 kg, kapusta biała 2 kg, morszczuk 1,5 kg, sandacz 1 kg, podgrzybek suszony          80 g, musztarda 4 łyżki, przecier pomidorowy 2 łyżki, papryka wędzona 2 łyżki, sól, pieprz do smaku, mąka pszenna 0,4 kg, olej 200 ml, masło 200 g, cebula 4 szt., liść laurowy, ziele angielskie kilka sztuk.
Wykonanie: Kapustę ugotować  z dodatkiem liścia laurowego i  ziela angielskiego. Ryby pokroić w małe kawałki wielkości 2cm/2 cm, następnie panierować w mące z solą i papryką wędzoną. Smażyć na złoty kolor na oleju z masłem. Grzyby namoczyć, przesiekać i przesmażyć na maśle z cebulką. Wszystkie składniki połączyć , przyprawić majerankiem, solą, pieprzem, magii i przecierem. Chwilę jeszcze podusić razem.

 

Zapraszmy do galeri z konkursu: http://www.zabikraj.pl/1627,miedzyregionalny-konkurs-kulinarny-kulinarny-atlas-ryb--skoczow,-17.12.2014-r..html, http://fotoreportaz.ox.pl/fotoreportaz,7332,miedzyregionalny-konkurs--kulinarny-atlas-ryb-.html