Chcesz otrzymywać informacje o działaniach
i inicjatywach Stowarzyszenia Rybackiego
"Żabi Kraj"?

Poinformujemy Cię mailowo

Rybne kulinaria » Kulinarny Atlas Ryb

 Kulinarny Atlas Ryb - karp
 

KARP SMAŻONY
Składniki:
sól,
pieprz,
czosnek granulowany,
majeranek,
olej,
mąka.

Sposób przyrządzania:
Karpia sfiletować i pokroić na kawałki. Przyprawić i odstawić na minimum 2 godziny. Przed smażeniem obtoczyć w mące. Na patelnię wlać 3-4 mm oleju, na gorący olej układać ciasno kawałki  karpia skóra do góry. Po zarumienieniu odwrócić kawałki. Doprowadzić do stanu „chrupiącej skórki.  

KARP DUSZONY W WINIE
Składniki:
Vegeta,
pieprz,
oregano,
liść laurowy,
białe wino wytrawne lub półwytrawne.

Sposób przyrządzania:
Filety przyprawić od strony mięsa. Zostawić na minimum 2 godziny. Rękaw z filetami ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wlać do rękawa wino, tak aby zalać ½ grubości filetów z karpia. Dorzucić 1-2 liść laurowy. Dusić 20-30 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180-200 st. C.  Podawać po przecięciu folii w naczyniu którym się dusiło.

ROSÓŁ Z GŁÓW I KOŚCI  KARPIA
Składniki:
włoszczyzna,
czosnek,
liść laurowy,
ziele angielskie,
pieprz zielony cały,
sól,
Maggi.

Sposób przyrządzania:
Włożyć do garnka wszystkie kości i głowy z karpia. Wszystkie składniki gotować minimum 30 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Następnie zawartość garnka odcedzić i doprawić do smaku. Rosół można traktować jaką bazę do galaretki rybnej.
 


Kulinarny Atlas Ryb - sum afrykański
 

ROLADA  Z SUMA AFRYKAŃSKIEGO
Składniki:
sól,
pieprz,
czosnek granulowany,
ogórek kiszony,
cebula,
papryka,
boczek wieprzowy.

Sposób przyrządzania:
Skroić suma na płaty, przyprawić i odstawić na minimum 1 godzinę. Zwinąć rolady. Piec rolady w piekarniku lub w rękawie foliowym półgodziny w temperaturze 200 st. C.

SZASZŁYKI Z SUMA AFRYKAŃSKIEGO
Składniki:
sól,
pieprz,
czosnek granulowany,
bazylia,
owoce suszone (figi ,morele, śliwki).

Sposób przyrządzania:
Skroić suma na płaty przyprawić i odstawić na około 1 godzinę. Szaszłyki smażyć lub piec w piekarniku około 20 minut w temperaturze 180 st. C.

 

 


Kulinarny Atlas Ryb - sandacz
 



SANDACZ W PORACH
Składniki:
pory,
masło,
olej,
curry,
imbir,
pieprz,
Vegeta,
sól,
mąka.

Sposób przyrządzania:
Sandacza sfiletować, pokroić na kawałki, posolić.
Po około godzinie obtoczyć kawałki Sandacza w mące i usmażyć lekko na oleju.
Do rondla dodać mało, olej, pokrojone w plastry pory, przyprawić.
Dusić pod przykryciem do miękkości.
Do naczynia żaroodpornego ułożyć usmażone kawałki ryby,
przykryć uduszonymi porami i zapiekać w piekarniku 45 min w temperaturze 150C .

 

 

 

 

 

 

TATAR Z SANDACZA
Składniki:
kiszony ogórek,
cebula,
pieprz,
Maggi,
olej,
sól.

Sposób przyrządzania:
Filety bez ości zmielić maszynką do mielenia mięsa, używając sitka o dużych otworach.
Skroić drobno cebulę i ogórki. Ogórki odcisnąć. Mięso wraz z dodatkami wymieszać, przyprawić i dodać olej.



 

 

 

 

 

 

 


Kulinarny Atlas Ryb - sum europejski
 

SUM EUROPEJSKI FASZEROWANY
Składniki:
świeże lub mrożone grzyby,
sól, pieprz,
natka pietruszki,
jajko,
bułka tarta,
kieliszek koniaku.

Sposób przyrządzania:
Z suma wyciąć kręgosłup wraz z żebrami, nie przecinając grzbietu. Sum rozłoży się w formie otwartej książki. Przyprawić solą i pieprzem. Na patelni podsmażyć na oleju cebule wraz z grzybami. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki. Po ostygnięciu dodać bułką tartą, jajko i koniak. Wymieszać. Masę włożyć do rozłożonego suma, zamknąć suma jak książkę i ułożyć w naczyniu żaroodpornym do piekarnika. Piec w temperaturze około 200 st. C około godziny. Podawać w naczyniu w którym się piekło.

 

 

 

 

 

 

 

Sum europejski w dzwonkach
Składniki:
sól, pieprz,
czosnek granulowany,
sos sojowy,
olej.
 

Sposób przyrządzania:
Suma pokroić na dzwonki. Przyprawić i skropić sosem sojowym. Odstawić na około 2 godziny. Następnie dzwonki ułożyć w żaroodpornym naczyniu przesmarowanym olejem. Piec w piekarniku około pół godziny w temperaturze 180 st. C.

 

 

 

 

 



 


Kulinarny Atlas Ryb - karaś
 

ŻEBERKA Z KARASIA
Składniki:
olej, sól,
czosnek granulowany,
curry,
majeranek.

Sposób przyrządzania:
Karasia sfiletować i wyciąć płaty żebrowe tak aby nie było drobnych ości. Płaty przyprawić od strony mięsa i ułożyć w żaroodpornym naczyniu przesmarowanym olejem. Piec w piekarniku w temp. 180 st. C. około 15 min. Żeberka można także grillować.

  

BURGERY Z KARASIA
Składniki:
olej,
sól, pieprz,
cebula, czosnek ,
jajko, bułka tarta,
majeranek, bułka,
sałata,
ketchup,
musztarda,
pomidor, ogórek kiszony.

Sposób przyrządzania:
Pozostałe części karasia po wycięciu płatów, żebrowych należy zmielić 2 razy na drobnym sitku wraz z cebulą i czosnkiem. Do uzyskane masy dodać sól, pieprz, jajko, bułkę tartą i majeranek. Wszystko wymieszać. Uformować płaskie kotleciki, smażyć na rozgrzanym oleju. Można podawać również w formie hamburgera z dodatkami.

 
 


Kulinarny Atlas Ryb - amur
 

AMUR W ZALEWIE ESTRAGONOWO-POMIDOROWEJ
Składniki:
sól, pieprz,
estragon,
cukier,
koncentrat pomidorowy,
cebula,
Maggi, Vegeta,
liść laurowy,
ziele angielskie,
mąka, olej.

Sposób przyrządzania: Amura sfiletować, posolić i odstawić na około 1 godzinę. Następnie obtoczyć w mące i lekko usmażyć na oleju. Usmażone kawałki amura ułożyć w słoikach i zalać wrzącą zalewą. Zakręcić i odstawić na minimum 4-5 dni w chłodne miejsce.

  

 

AMURS W KAPUŚCIE KISZONEJ

Składniki:
sól, pieprz,
cebula,
suszone grzyby,
kapusta kiszona,
majeranek,
maggi, olej.

Sposób przyrządzania: Amura sfiletować, posolić i odstawić na około 1 godzina. Obtoczyć w mące i lekko usmażyć na oleju. W osobnym rondlu usmażyć na oleju grubo skrojoną cebulę na ciemno-złoty kolor. Następnie do rondla z cebulą włożyć kiszoną kapustę, majeranek, maggi, suszone grzyby, przyprawić pieprzem. Smażyć kapustę z przyprawami około 30 min.